Σαλάτα με κους κους, λαχανικά και Σπιρουλίνα flakes

Ένα πλήρες γεύμα χάρη στα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα λαχανικά, το κους κους και τα Σπιρουλίνα flakes!

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος προετοιμασίας: 55’
Μερίδες: 4
Θερμίδες ανά μερίδα: 100kcal

Υλικά

• 250g κουσκούς
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 2 κολοκυθάκια
• 5 ντοματίνια
• μία χούφτα σπανάκι
• 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 50g αμύγδαλα (χωρίς τη φλούδα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300ml ζωμό λαχανικών (ζεστό)
• 2 κ.σ Σπιρουλίνα flakes
• ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα.
2. Κόβουμε σε καρέ τις πιπεριές, τα κολοκύθια & σε λεπτές ροδέλες το κρεμμύδι.
3. Τα τοποθετούμε σε ταψί μαζί με τα σκόρδα, ραντίζουμε με 2 κουταλιές λάδι και τα μπαχαρικά και ψήνουμε για 20\’
4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα & ψήνουμε για 20\’ ακόμα.
5. Παρασκευάζουμε το κους-κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ζωμό λαχανικών, τα σκόρδα τα οποία έχουν πολτοποιηθεί και τα Σπιρουλίνα flakes.
7. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε.
8. Προσθέτουμε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ στο κους-κους κι ανακατεύουμε.

Καλή σας απόλαυση!

#Sp_recipes

Προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν στη συνταγή: